اليوم سوف نتعرف على طريقة عمل الحواوشي الاسكندرانى والحواوشي البلدي.
والحواوشي أكلة لذيذة يقال أن صانعها جزار مصري في أوائل السبعينات عندما حشى بعض اللحم المتبل على الخبز ووضعها بالفرن، وانتشرت بمختلف أنحاء مصر وتعددت أنواع الحواوشي.
وأضيفت إليه وصفات لذيذة وأصبح هناك الحواوشي البلدي، والحواوشي الإسكندرانى، وبرغم التشابه قد يكون الاختلاف في كمية التوابل وكمية الحشو.
مكونات الحواوشى البلدى
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- 4 أو 6 خبز بلدى (يفضل أن يكون مدور الشكل)
- زيت نباتي عباد شمس أو ذرة
- قطعة صغيرة من شحم الخروف أو (اللية )
- 2 ملعقة دقيق
- 2 بصلة كبيرة
- فلفل أخضر حار (رومي)
- ملعقة صلصة
- ملح وفلفل
- قطعتان صغيرتان من الفحم
طريقة عمل الحواوشي البلدى
- يوضع البصل بعد أن يقطع الى شرائح داخل مفرمة الكهربائية (الكبة) وتضرب حتى يصبح البصل ناعماً
- يصفى ماء البصل ويضاف البصل المفروم على اللحمة المفرومة ويضاف اليها معجون الصلصة وملعقة الدقيق الأبيض من أجل أن يتماسك اللحم مع البصل ثم يقلب جيداً مع إضافة الملح والفلفل.
- يقطع الفلفل الأخضر إلى مكعبات صغيرة جداً، وتضاف مع المكونات مع الاستمرار فى العجن.
- تفتت (اللية) إلى قطع شحم الخروف إلى قطع صغيرة جداً وتضاف إلى اللحمة
- يغطي كل المزيج بغطاء بلاستيكي ويترك بالثلاجة لمدة 60 دقيقة
- تفتح حواف الخبز البلدى نصف دائرة
- تبلل أرغفة الحواوشى بقليل من الماء من الداخل والخارج أن يتم حشوها
- توضع أرغفة الحواوشى التي تم حشوها باللحم فى صينية مدهونة بالزيت وتدخل للفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التقلب من الجانبين حتى ينضج الحشو
- لاكساب الحواوشي طعم ونكهة رائحة الشواء نقوم بتسخين قطعتي الفحم الصغيرتين على النار ومسحها ببعض السمن وتوضع في صينية الحواوشي وهي سخنة وتغطي
- يقدم الحواوشى ساخنًا
تعرف ايضاً على: طريقة عمل السجق الاسكندراني
مكونات الحواوشي الاسكندراني
- ثلاث أكواب دقيق.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف كيلو بصل مفروم.
- كوب ماء دافئ.
- ثلاثة ملاعق كبيرة لبن بودرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- قرن فلفل حار مفروم.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ربع كوب زيت.
- ثلاث حبات فلفل أخضر مفروم.
طريقة عمل الحواوشي الاسكندرانى
- تخلط الخميرة، والسكر، وربع كوب ماء في إناء زجاجي مع تقليبهم جيداً.
- يترك الخليط في مكان دافئ ربع ساعة.
- في وعاء عميق آخر يخلط الدقيق، ولبن البودرة، والزيت وتعجن المكونات جيداً ثم
- يضاف خليط الخميرة والسكر مع مواصلة العجن.
- يسكب الماء تدريجياً حتى تماسك العجينة وتصبح عجينة طرية.
- تغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك، في مكان دافئ لمدة ساعة.
- تعجن اللحمة مع البصل، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات في وعاء كبير.
- يفضل أن تترك عجينة اللحم مغطاة داخل الثلاجة لمدة ساعة،
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة
- يشكل العجين على شكل كرات، يشكل اللحم على شكل كرات أيضاً متساوية في الكمية.
- تفرد كرة العجين أولاً، وتفرد فوقها كرة اللحم، ثم تفرد كرة العجين الثانية فوق اللحم، ويغلق طرفي العجين.
- يدهن وجه العجينة المحشوة بالزبد على صينية مدهونة بالزيت، وتترك بالفرن لمدة من 25 إلى 30 دقيقة.
- يقدم ساخناً.
شيف مصري خبرة اكثر من 10 سنوات ومتخصص في جميع الأكلات المصرية الشهية والحلويات الشرقية والشاورما.
