يُعد طبق الصيادية والتي يدخل السمك والأرز في مكوناتها الرئيسية من الأطباق الرئيسية في المطبخ العربي التي يتم تقديمها في الولائم الأسرية، تختلف طرق تحضير الصيادية بحسب نوع السمك المستعمل مثل سمك الفيليه، سمك الهامور وبحسب ذوق الطاهي أو ربة المنزل، وأفراد الأسرة.
طبق الصيادية يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، وسنتعرف في هذه الوصفة على طريقة عمل الصيادية الاردنية .
مكونات الصيادية الاردنية
- 2 كيلو من السمك الفيليه أو سمك الهامور من القطع الكبيرة الحجم.
- كوب من الدقيق المتبل بتتبيلة السمك والبهار
- 4 أكواب من الأرز البسمتي
- بصلتان كبيرتان مقطعتان الى شرائح المقطع رفيعة أو مفروم حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملعقة من الكزبرة الناشفة
- حب الهيل وعيدان القرفة
- حبتنان لومي (ليمون ناشف)
- 3 أوراق غار
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- خمسة فصوص من الثوم غير المطحون
- كوب من الزيت النباتي
- أربعة أكواب من الأرز المغسول والمصفى
تصفح ايضاً: طريقة عمل السمك السنجاري
طريقة التحضير
أولاً : تتبيلة السمك
ثلاث معالق كبيرة من عصير الليمون يضاف إليها ملعقة صغيرة من الكزبرة و ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة فلفل أسود وملعقة ملح ثم يضاف ملعقة كبيرة من بهارات السمك والثوم المهروس والخل الأبيض ، ثم يقلب الخليط جيدا
ثانياً: تتبيلة الطحين
2 أو 3 أكواب من الطحين (حسب كمية السمك المستعمل) يضاف إليه ملعقة كبيرة من بهارات السمك مضافاً إليه ملعقة صغيرة من الكمون، والفلفل الاسود، والكركم
يقطع السمكة على شكل حلقات عريضة، يغسل السمك جيدا ًويجفف من الماء بواسطة ورق المطبخ، ويتبل بتتبيلة السمك ويدهن بها جيدا من الداخل والخارج ثم يوضع السمك المتبل بداخل الطحين المتبل، ويقلب جيداً حتى يتغطى بالكامل ويتم التخلص من الطحين الزائد
على قدر عميق متوسط الحجم يسكب زيت الذرة للقلي، ويترك حتى يسخن مع إضافة ورقتان من الصنوبر إلى الزيت الساخن يوضع السمك على الزيت الساخن ويقلي حتى يأخذ لون النضج الذهبي مع التقليب المستمر من الجهتين، ونقوم برفع السمك الذي تم تحميره على ورق تنشيف الزيت ويترك جانباً
تحضير أرز الصيادية الاردنية
- على ما تبقى من زيت قلي السمك نضيف شرائح البصل ونبدأ عملية التقليب حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا، ونسكب عليه كمية رب الطماطم ثم نضيف مقدار 6 أكواب من مرق السمك المُصفى المضاف اليه بهارات السمك واللومي وورق الغار والهيل والبابريكا و نضيف اليها الأرز الذي تم نقعه لمدة ساعة ونترك حبات الأرز لتغلي مع المرق حتى يستوي الأرز لمدة تتراوح من 15 -20 دقيقة على نار هادئة .
- يسكب الأرز المستوي بشوربة السمك في طبق التقديم وتوضع عليه شرائح السمك ويضاف البصل المحمر إلى وجه الصيادية
- يمكن تزيين طبق الصيادية بالصنوبر المحمص
- أو تزين صيادية السمك بشرائح الليمون، وتقدم مع صوص الطماطم أو السلطة الخضراء
طالبة جامعية مهتمة بالوصفات وإعداد الطعام والتدوين الالكتروني حول وصفات المطبخ العربي الشهية
