محتويات الوصفة
الكسكس أو الكُسْكسي أو الكوسكوس المغربي بالدجاج هو وجبة شمال إفريقية الأصل. فهو يصنع من دقيق القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، يُطهي بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الدجاج، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق، فهو يمكن تقديمه بار كحلوى بعد إضافة السكر والحليب، أو ساخن كطبق رئيسي مع اللحم والدجج والخضار.
المكونات
- أفخاذ الدجاج
- كسكسي
- سمن بلدي
- قرع عسل
- كوسا
- جزر
- فلفل أسود مطحون
- ملح
- حبهان (هيل)
- بصل مقطع شرائح
- صلصة أو معجون الطماطم
- طماطم مقطعه
- كزبرة طازجة
- بقدونس
- كزبرة جافة
- كاري (اختياري)
- كمون (اختباري)
- ببريكا (اختياري)
- حمص منقوع
طريقة عمل المندي الدجاج
طريقة التحضير
تجهيز الكسكسي
- لتجهيز الكسكسي، نبلله بكمية قليلة من الماء ونضيف الملح ونتركه جانبًا حتى يتشرب الماء.
- يطهى في قدر على البخار لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- يوضع الكسكسي في وعاء بعد طهيه على البخار ويضاف إليه السمن أو الزبدة ويقلب جيدًا
تجهيز الدجاج
- يتبل الدجاج بالبصل والطماطم والملح والفلفل الأسود والببريكا
- يسخن الزيت في مقلاة على النار ويقّلي فيه البصل حتى يذبل. أضيفي أفخاذ الدجاج وقلّبيها حتي تحمرّ من كلّ الجهات
- يرفع الدجاج من على النار على ورق لامتصاص الزيت
- يغسل الخضار جيدًأ ويقطع مكعبات
- نضع ملعقة من السمن في نفس المقلاة ونضيف فيها القرع والكوسا والجزر ونقلب
- نضيف الدجاج المقلي مسبقًا إلى الخضار
- لإضافة نكهة ورائحة مميزة نضيف الحبهان والفلفل الأسود الخشن بعد جرشهم مع التقليب
- نضيف الملح وباقي البهارات حسب الرغبة (كزبرة جافة، كمون، كاري، بابريكا)
- نضع فنجان من الماء الساخن أو المرقة إلى الدجاج ويغطي ويترك حتى النضج على نار هادئة إلى متوسطة
- نضع المزيد من الماء أو المرقة أثناء الطهي إذا احتجنا لذلك حتى تمام النضج
- نضع الكسكسي في حلة البخار مرة ثانية حتى ينضج على البخار الصادر من الدجاج والخضار لمدة 10 دقائق
يقدم الدجاج مع الخضار في طبق مع إلى جانب الكسكسي ويزين بالبقدونس والكزبرة الطازجة وتقدم ساخنة.
طالبة جامعية مهتمة بالوصفات وإعداد الطعام والتدوين الالكتروني حول وصفات المطبخ العربي الشهية
