الكوسكوس المغربي باللحم
أطباق رئيسية

الكوسكوس المغربي باللحم

الكسكس الكوسكوس باللحم أو الكُسْكسي هو وجبة شمال إفريقية الأصل. فهو يصنع من دقيق القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، يُطهي بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الدجاج، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق، فهو يمكن تقديمه بار كحلوى بعد إضافة السكر والحليب، أو ساخن كطبق رئيسي مع اللحم أو يحضر الكوسكوس المغربي بالدجاج والخضار.

 المكونات

  • مكعبات لحم بقري أو أي نوع حسب الرغبة
  • كسكسي جاهز
  • سمن بلدي
  • فلفل أسود
  • ملح
  • حبهان (هيل)
  • بصل مفروم
  • بصل مقطع شرائح
  • صلصة أو معجون الطماطم
  • القرع الأحمر
  • كوسا
  • جزر
  • طماطم
  • كزبرة طازجة
  • بقدونس
  • كزبرة جافة
  • كاري (اختياري)
  • كمون (اختباري)
  • ببريكا (اختياري)
  • حمص منقوع

طريقة التحضير

تجهيز الكسكسي

  1. لتجهيز الكسكسي، نبلله بكمية قليلة من الماء ونضيف الملح ونتركه جانبًا حتى يتشرب الماء.
  2. يطهى في قدر على البخار لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  3. يوضع الكسكسي في وعاء بعد طهيه على البخار ويضاف إليه السمن أو الزبدة ويقلب جيدًا

تجهيز اللحم

  1. تتبل اللحم بالفلفل الأسود
  2. في إناء على النار نضع ملعقة من السمن ونشوح اللحم فيه
  3. لإضافة نكهة ورائحة مميزة نضيف الحبهان والفلفل الأسود الخشن بعد جرشهم مع النقليب
  4. نضيف البصل المفروم مع اللحم ويقلب
  5. نضيف الملح وباقي البهارات حسب الرغبة (كزبرة جافة، كمون، كاري، بابريكا)
  6. نضع فنجان من الماء الساخن أو المرقة إلى اللحم ويغطي ويترك حتى النضج على نار هادئة إلى متوسطة حتى الغليان
  7. يمكن إضافة الخضراوات المغسولة جيدًا والمقطعة بعد هذه الخطوة، ويمكن تسويتها في قدر آخر مستقلل حسب الرغبة.
  8. نضع المزيد من الماء أو المرقة أثناء الطهي إذا احتجنا لذلك حتى تمام النضج

تجهيز الخضار

  1. في إناء آخر نضع ملعقة من السمن أو الزيت مع البصل المقطع شرائح
  2. نضيف صلصة الطماطم ونقلب
  3. نضع الخضار حسب الرغبة القرع والكوسا، والجزر، والطماطم، والحمص المنقوع.
  4. نضيف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
  5. نضيف أيضًا كوب من الماء إلى المزيج على نار متوسطة حتى الغليان ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
  6. نضع الكسكسي في حلة البخار مرة ثانية حتى ينضج على البخار الصادر من اللحم لمدة 10 دقائق

يتم تحضير الخطوات الثلاثة (تجهيز الكسكسي واللحم والخضار) بالتوازي

يقدم الكسكسي في طبق مع صلصلة الخضار بالحمص واللحم وتقدم ساخنة.