لأنه يحتمل الكثير من الوصفات التي تضاف إليه، يعتبر الأرز البخاري من أكثر الوجبات التي تقدم على المائدة العربية والخليجية، إذ أنه يقدم مع المشويات واللحوم بمختلف أنواعها التي تقدم بها
سنتعرف في هذه الوصفة على طريقة عمل الأرز البخاري ، و يمكنكم عمل أرز البخاري بعدة طرق منها أرز بخاري أبيض سادة وبدون إضافات أو إضافة المشويات أو الدجاج أو الجزر والزبيب فدعونا نتعرف على طريقة تحضيره.
الأرز البخاري
المقادير المطلوبة
- كوبان من الأرز البسمتي ( يفضل طويل الحبة)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- كمية قليلة من الفلفل الأسود الصحيح
- عود من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة جوز الطيب
- ثلاث حبات من الهيل
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
- ثلاث أكواب من الماء
طريقة التحضير
- ينقع الأرز البسمتي طويل الحبة في الماء لمدة نصف ساعة ويغسل جيدا ويصفى ويترك جانباً.
- نضع قدر طعام على النار ونضيف إليه ثلاث ملاعق كبيرة الزيت ويترك حتى يسخن، ونقوم بطحن مكونات البهارات التي تتألف من الفلفل الأسود والثوم والحبهان والكمون ، والزنجبيل والكزبرة والقرفة ونضعها على وعاء صغير
- يتم فرم البصل فرماً ناعماً ويوضع في الزيت حتى يذبل فقط وليس بالضرورة أن نحصل على اللون الذهبي للبصل، ومن ثم نضع عليه خليط البهارات المطحونة والفلفل الأحمر الحار مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات مع البصل ، ثم نقوم باضافة جوز الطيب.
- الأن يمكننا إضافة الأرز المنقوع في الماء إلى المكونات مع التقليب، مع إضافة ثلاث أكواب من الماء ويفضل أن يغمر الأرز بمقدار ثلاث سنتميترات حتى نضمن استواءً جيداً ومن ثم نضيف رشة من الملح.
- نهدئ درجة حرارة النار ويغطى القدر ويترك حتى الغليان وتستمر عملية الغليان لمدة عشرون دقيقة حتى يصل الأرز إلى مرحلة النضج الكامل.
- ولأن وجبة الأرز البخاري من الوصفات السهلة التحضير وتمتاز بالطعم اللذيذ فهي لا تحتاج إلى إضافة الكثير من البهارات ويمكنكم تقديم الأرز البخاري مع سلطة الزبادى أو صلصة الدقوس
الأرز البخاري مع اللحم الضاني والجزر والزبيب
يمكن إضافة العديد من المكونات إلى طبق الأرز البخاري بحسب الرغبة ويمكن أن نطهو الأرز البخاري مع اللحم الضاني والجزر والزبيب
مدة التحضير لهذه الوصفة ساعة فقط وهي تكفي لأربعة أشخاص
المكوّنات
- ثلاث أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
- كيلو من اللحم الضأن المسلوق مع الشوربة
- بصلتان متوسطا الحجم مبشورين
- جزرتان كبيرتان مبشورتان
- ربع كوب زيت نباتي
- ربع كيلو زبيب منقوع لمدة نصف ساعة
- ورقتا غار
- ملعقة صغيره كمون حب
- لورا
- عود قرفه خشب
- حبتين من لومى
- 4 حبات هيل
- نصف معلقه كمون ناعم
- نصف معلقه بهارات مشكله
- ملح وفلفل
تعرف ايضاً على: طريقة عمل الرز المعمر
الخطوات
- على نار متوسطة نقوم بوضع الزيت و ونضيف إليه البصل المقطع ناعماً وتضاف إليه بهارات حب من البهارات السابق ذكرها في مكونات الوصفة ويمكن إضافة بهارات الأرز البخاري إذا توفرت ثم نضع اللحم الضاني بعد اخراجه من الشوربة ويقلب مع البصل جيداً ثم نضيف الأرز ونغمر كل ذلك بشوربة اللحم
- نحضر وعاء تحمير آخر ونضع عليه الجزر المبشور ونضيف إليه الزبيب ويقلب مع بعضه جيداً حتى يذبل الجزر والزبيب ويتداخلا مع بعضهما نقوم بسكب نصف كمية الزبيب والجزر على الأرز ويقلب جيداً
- يجب خفض حرارة النار ويترك الأرز واللحم حتى يستويان جيداً لمدة عشرون دقيقة
- يوضع الأرز البخاري مع اللحم الضاني على طبق التقديم ويزين بما تبقى من الزبيب والجزر.
طالبة جامعية مهتمة بالوصفات وإعداد الطعام والتدوين الالكتروني حول وصفات المطبخ العربي الشهية
