تحتوي ثمار الباذنجان على فوائد صحية عديدة، ويعتمد ذلك على طريقة تحضيره وطهيه بطريقة صحيحة، في طبقنا هذا سنتناول طريقة عمل البابا غنوج بالزبادي وهي طريقة سهلة ولن تستغرق وقتاً طويلا في التحضير
يرتبط اسم طبق الباذنجان المشوي بـ(بابا غنوج) وهو اسم شامي تعود قصته إلى أحد القساوسة ويسمى (بابا غنوج) كان يحبه تلاميذه ورعيته، فقام أحد طلابه بتقديم طبخة من الباذنجان تكريماً له لكن (بابا غنوج) دعا كل التلاميذ لتناول الطبق معه وكان الطبق لذيذ جداً فأطلقوا عليه (طبق بابا غنوج)
لاحقاً تمت إضافة العديد من المكونات لطبق البابا غنوج وتعددت وصفات طبخة حتى أنه صار من الوجبات الرئيسية التي تقدم على مائدة الطعام
المقادير
- 2 حبة باذنجان كبير الحجم (لإختيار الباذنجان الجيد يجب أن يكون خفيف الوزن)
- كوب لبن زبادي كبير
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- عصير ليمون نصف حبة
- نصف ملعقة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
طريقة التحضير
- تشوى حبتي الباذنجان على نار هادئة وتترك حتى تستوي
- يتم تقشير القشرة الخارجية بالتقشير واستخراج اللب
- يتم هرس اللب في وعاء (بعضهم يفضل هرس اللب بالخلاط ليكون أكثر نعومة)
- يضاف الى لب الباذنجان الزبادي، ومهروس الثوم، ثم يضاف الزيت، وقليل من عصير الليمون ، واخيراً يضاف الملح والفلفل.
- تخلط المكوّنات جيّداً وتهرس مع بعضها ويفضل استخدام الشوكة في الهرس لمن يفضلون قواماً خشناً غير ناعم
يوضع البابا غنوج على طبق التقديم ويزين بأوراق البقدونس الخضراء
يمكن أيضاً يزين طبق البابا غنوج بطبقة من الزيت أو حبوب الرمان الأحمر
يعتبر طبق البابا غنوج من المقبلات لذا يمكن إعداد وصفة خفيفة الى جانب الطبق كرقائق البطاطس المقلية
القيمة الغذائية
وجدت الدراسات أن الباذنجان يقلل من أخطار ومشاكل السمنة والسكري وأمراض القلب ، وذلك لأنه يخفض الكوليسترول في الدم مما ينتج عنه انخفاض كبير في الوزن ومستويات الكولسترول.
كما أن الباذنجان يحتوي على نسب عالية من حمض الكلورجينيك.وهو أحد مضادات الأكسدة ومضاد للفيروسات
يحتوي الباذنجان على مواد معززة لصحة القلب والشرايين، لما يحتويه من ألياف غذائية، كما انه يحتوي على عناصر البوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين ب 6 اللذان يعملان على تخفيض الدهون في الدم ويحلفظان على تنظيم ضغط الدم
والباذنجان معروف عنه أنه غذاء ذو قيمة غذائية عالية وقليل السعرات الحرارية ولا يحتوي على الدهون لذا يفضل أن يكون ضمن قائمة الاغذية لمن يتبعون حمية غذائية خاصة بإنقاص الوزن
يحتوي الباذنجان على مادة البوليفينول وهي مادة مضادة للسرطانات
هناك انواع عديدة من الباذنجان ومنها: الباذنجان الأبيض والباذنجان الياباني ويميل الى اللون البنفسجي ولكن ثماره اطول من الباذنجان الاسود العادي وهناك الباذنجان الصيني والتايلاندي ولونه أخضر ولاذع الطعم كما ان هناك الباذنجان الهندي: ولونه أحمر وله مذاق حلو وصغير الثمار أما الباذنجان الأمريكي فثماره كبيرة سوداء
طرق مختلفة لطهي الباذنجان
يمكن طهي الباذنجان بالبخار وبذلك يحتفظ بقيمته الغذائية العالية : كما يمكن طهي الباذنجان عن طريق الشوي وهي طريقة صحية مثلى كما يمكن قلي الباذنجان ولا ينصح باستخدام هذه الطريقة كثيراً لأن الباذنجان من الخضورات التي تتشرب كمية كبيرة من الزيت
طالبة جامعية مهتمة بالوصفات وإعداد الطعام والتدوين الالكتروني حول وصفات المطبخ العربي الشهية
