طبق السجق الإسكندراني من أكثر الأطباق شعبية على المائدة ويمكن تقديمها مع السلطات والمقبلات والأرز، كما يمكن تقديمها على شكل ساندويتشات شهية.. وسوف نقوم اليوم بشرح طريقة عمل السجق الاسكندراني.
يصنع السجق من مختلف أنواع اللحوم مثل لحوم الأغنام، أو العجالي، أو الللحم الضاني، ويمكن تصنيعه من لحوم الدواجن أيضاً.
طريقة عمل السجق الاسكندراني بسيطة، وسهلة وسوف نبدأ بالمكونات
المكونات
- نصف كيلو من أصابع السجق (يفضل السجق البلدي).
- حبتا بصل مقطعة إلى شرائح.
- أربعة فصوص ثوم مفروم.
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- فلفل أخضر حار.
- شرائح فلفل ألوان.
- مكعب مرقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة عمل السجق الاسكندراني
- يحتاج صنع طبق السجق الاسكندراني الى نصف ساعة فقط من الطهي.
- نقوم بوضع زيت الذرة على إناء القلي الواسع على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
- نضيف شرائح البصل وبهار الفلفل الأسود والملح ومكعب المرقة ويقلب جيداً حتى ذبول شرائح البصل مع بقية المكونات.
- نضيف شرائح حبات الطماطم المقطعة إلى الخليط ويتواصل التقليب لمدة خمس دقائق حتى تبدأ الطماطم في الذوبان، على نار هادئة.
- يمكن تقطيع أصابع السجق إلى النصف أو تركها كما هي بحسب الرغبة
- يُضاف السجق إلى الخليط السابق ثم يضاف معه الثوم المفروم، ثُمّ بقية البهارات ومسحوق الكزبرة والكمون. وتُقلّب المكونات معاً
- على نار هادئة ولمدة 15 دقيقة، يتواصل الطهي ونقوم بإضافة شرائح الفلفل الملون والحار ويترك على النار لعشر دقائق أخرى حتى يتشرب السجق مرق الخضار
القيمة الغذائية للوصفة
يحتوي السجق على فيتامينات اللحوم والبروتينات ، والدهون، لذا هو من الأطعمة ذات السعرات العالية كما يحتوي على نسب جيدة من فيتامين (D) المقوي للعظام والأسنان كما يحتوي على فيتامينات ب12 وب1،
ملحوظة
يمكن شواء أصابع السجق على أعواد الشواء وإضافة الخضارات المقطعة إلى مكعبات صغيرة وإضافة شرائح البصل وتتبيل كل ذلك بالتوم والفلفل كما يمكن الاستغناء عن وضع الملح في السجق لأن الملح يدخل في عملية التصنيع
خطوات تصنيع أصابع السجق
- بعد إختيار اللحوم ذات الجودة العالية يتم وزنها وتحليلها التحاليل الميكروبية ثم تفرم على مراحل ويضاف اليها الملح والتوابل وتوضع في ماكينات الخلط للتأكد من تجانس اللحمة مع بقية المكونات
- تغلف اللحمة بأغشية الجلد الرقيقة من أمعاء الحيوانات النظيفة والصحية أو من أمعاء صناعية مصنعة من الكولاجين والسليلوز لزيادة الصلاحية وأعطاء شكل السجق المعروف والحفاظ على مكونات اللحوم بداخلها
- بعد ذلك يتم طهي السجق في اوعية طهي خاصة بالمصنع على درجات حرارة محسوبة بدقة ولمدة زمنية محددة ومن ثم غسل السجق بالماء الساخن لإزالة الشحوم التي قد تلتصق بأصابع السجق من الخارج.
- يتم تبريد السجق الى درجة برودة تصل إلى 4 درجات فهرنهايت ثم يعبأ.
شيف مصري خبرة اكثر من 10 سنوات ومتخصص في جميع الأكلات المصرية الشهية والحلويات الشرقية والشاورما.
