محتويات الوصفة
يرتبط الفسيخ ارتباطاً وثيقاً باحتفال المصريين بعيد شم النسيم، وهو وصفة فرعونية قديمة توارثها المصريون من الأجداد.
بعض بلاد الشام أيضاً مثل فلسطين يفضلون تناول الفسيخ بعد شهر رمضان في أول أيام العيد، وبشكل ما لم يصبح الفسيخ مرتبطاً فقط بعيد شم النسيم، بل يفضله الكثير فى باقى أيام السنة.
وفيما يلي سنتعرف سوياً خطوة بخطوة على طريقة تحضير الفسيخ في المنزل بشكل آمن ومضمون.
المكونات
- 2 سمكة بوري حجم وسط أو كبير حسب الرغبة
- ملح بحر خشن
- كركم (اختياري)
- زيت زيتون
- فلفل
- ليمون
تعرف ايضاً على طريقة عمل السمك السنجاري
طريقة عمل الفسيخ وتحضيره
- نحضر السمك ونقوم بغسله جيداً وقص الذيل والزعانف ونبقي القشر الخارجي للسمكة بدون تنظيف
- نقوم بتجفيف السمك جيداً باستخدام مناديل المطبخ
- نحاول إخراج أحشاء السمك بدون فتح البطن باستخدام أسياخ شوي نظيفة، عن طريق إدخال السيخ من فم السمكة ثم الخياشيم حتى يصل إلى آخر بطن السمكة، ومن الجانب الآخر للسمكة نعيد نفس الخطوات، ثم نقوم بضم الأسياخ من الجهتين ولفهم داخل السمكة وإخراج الأحشاء.
- نضع مناديل المطبخ في خياشيم السمك حتى تقوم بامتصاص الماء المتبقى، ونقوم بتعليق السمك ليلة كاملة، بحيث يصبح الرأس في الأسفل والذيل إلى أعلى ونضع صينية أو وعاء أسفل السمك.
- نحضر كمية كبيرة من الملح الخشن ( يمكن استخدامه بمفرده أو خلطه مع الكركم حسل الرغبة)، في إناء محكم الغلق نضع طبقة من مناديل المطبخ وعليه كمية كبيرة من الملح أو الملح مع الكركم
- بعد تصفية السمك بشكل كامل لمدة ليلة كاملة نقوم بحشو السمك بالملح، ووضعه في إناء محكم الغلق على طبقة الملح المحضرة في الخطوة السابقة ويغلف بالبلاستيك
- يترك لمدة 10 أيام إلى 14 يوم في مكان معتم بارد بدرجة حرارة الغرفة.
- يمكن ملاحظة بعض الماء أسفل الإناء المحفوظ في السمك وهذا شيء طبيعي.
- بعد 10 أيام إلى 14 يوم يصبح السمك جاهز للتحضير والتقديم
- نخرج الفسيخ من الإناء ونذيل الرأس والجزء الأخير بالذيل وينقع في الماء لمدة ساعة أو ساعتين
- في بلاد الشام يفضلون قلي الفسيخ قبل الأكل وتقديمه بالزيت والليمون، أما في مصر يفضلون أكلها مباشرة دون أن يُقلى
- يُقدم مع البصل والطماطم والليمون.
شيف مصري خبرة اكثر من 10 سنوات ومتخصص في جميع الأكلات المصرية الشهية والحلويات الشرقية والشاورما.
