محتويات الوصفة
تعد الكبسة الاردنية من الأطباق الشهية التي لها شعبية كبيرة لدى الناس بفضل قيمتها الغذائية العالية لما تحتويه من كمية عالية من البروتين، كما يمكن التنوع في طريقة عمل الكبسة الأردنية من ناحية استخدام اللحوم ما بين لحم الدجاج أو اللحم الضاني أو البقري.
سنتناول اليوم طريقة عمل الكبسة الاردنية بالدجاج وهي من الوجبات الرئيسية في المناسبات الكبيرة في الأردن
مقادير عمل الكبسة الاردنية
- دجاجتين (1000 جم) مقطعة إلى ثماني قطع.
- ثمانية أكواب من مرق الدجاجتين أعلاه بعد أن تسلقا
- ربع كوب (200 جم) أرز بسمتي.
- ربع كوب من الزيت
- ثمرتان متوسطتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثمرتان كبيرتان من الطماطم كبيرة مقشرة ومفرومة ناعما.ً
- ثمرة فلفل أخضر حار.
- ثمرة فلفل أحمر حار
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 ثمرة ليمون مجفف.
- ملعقة زنجبيل طازج مبشور او بودرة
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. أو الطماطم المفرومة
- ملعقة صغيرة من الهيل
- نصف ملعقة من الكركم.
- ربع كوب من بهارات كبسة.
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) من الزبدة محفوظة في درجة حرارة الغرفة.
- ورقتان من ورق اللاوري
- أربع حبات من القرنفل
- عود قرفة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل الكبسة الاردنية
- ينقع الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة في الماء لمدة ساعة
- يسلق الدجاج على النار ويضاف إليه بعض البهارات الحب ومنها ملعقة من البهار الحلو وملعقة صغيرة من العصفر ويضاف زنجبيل و غرنجال وملعقة صغيرة من الكركديه وملعقة من الكمون والكزبرة
- ينشل الدجاج من الشوربة ويدهن باللبن مضافاً الية معجون الطماطم أو الكاتشب ويوضع على الفرن في درجة حرارة 180 درجة لمدة قصيرة حتى يحمر لونه فقط لأن الدجاج يكون مستوياً من السلق
- يرفع قدر على النار ويسخن الزيت، ثم يضاف اليه البصل المفروم ويشوح البصل حتى يتحول الى اللون الذهبي الخفيف ويضاف اليه الفلفل الأحمر والأخضر، والثوم ويقلب لمدة دقيقة حتى يذبل، ثم يضاف إليه رُب الطماطم ويضاف الزنجبيل وورق الغار والليمون المجفف ثم يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ومن بعدها يضاف الهيل والكركم وبهارات الكبسة والقرنفل والقرفة وقلبي لمدة دقيقة حتى تمتزج المكونات ويترك قليلا حتى يوشك ماء رب الطماطم على الجفاف
- يضاف الى المكونات ثمان أكواب من مرقة الدجاج السابقة التحضير، غطي القدر، واتركيها على نار هادئة حتى يغلي جيدًا مع المكونات.
- عندما تبدأ الشوربة في الغليان أضيفي أربعة أكواب الأرز البسمتي المنقوع لمدة ساعة الى الشوربة، واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق دقيقة ينضج الأرز.
- يخرج الدجاج من الفرن بعد أن يحمر قليلاً
- توضع الكبسة في طبق التقديم، ويسوى سطح الأرز ثم يوضع عليه الدجاج، ويمكن تزيين الطبق باللوز والصنوبر مع شرائح الليمون أو الطماطم أو الخيار.
شيف مصري خبرة اكثر من 10 سنوات ومتخصص في جميع الأكلات المصرية الشهية والحلويات الشرقية والشاورما.
