طريقة عمل المايونيز
مقبلات

طريقة عمل المايونيز

يتميز صوص المايونيز بطعمه الكريمي اللاذع وقوامه السميك وبالطبع أهمية وجوده كمقبلات على الأطعمة و السندويتشات وأيضا السلطات. كما أنه يشكل المكون الأساسي للعديد من الصلصات الأخرى، مثل صلصة التارتار، صلصة القلي، ريمولايد، صلصة غولف ورويل. فيما يلي نتعرف علي طريقة عمل المايونيز الشهير في المنزل:

مكونات صوص المايونيز

  • 3 صفار بيض
  • 1 ملعقة من المستردة
  • 300 مل زيت فول سوداني (أو أي زيت نباتي بدون نكهة)
  • ملح
  • فلفل أسود
  • نصف ليمونة

طريقة عمل المايونيز

  1. في محضر الطعام نضع 3 صفار بيض و نضيف ملعقة من المستردة ثم نخلطه (يمكن خلطه يدويا في هذه المرحلة).
  2. في أثناء الخلط، نبدأ بإضافة الزيت النباتي تدريجيا وببطء حتي لا يتفكك الخليط.
  3. في أول 30 ثانية نضيف الزيت ببطء ثم نبدأ في الإسراع تدريجيا.
  4. نستمر في إضافة الزيت النباتي حتى يبدأ صوص المايونيز في التحول من سائل إلي القوام الكريمي المطلوب.
  5. نضيف الملح و الفلفل الأسود دون التوقف عن التقليب.
  6. نضيف عصير نصف ليمونة و نخلطه قليلا حتي يتجانس.
  7. نخرجه و نقوم بتعبئته ووضعه في الثلاجة للاستخدام.

يحتوي صوص المايونيز علي نسبة عالية من الدهون والطاقة بسبب وصفته الغنية بالبيض والزيوت النباتية والخل والليمون، لذلك يبحث الكثيرين من الملتزمين بنظام صحي أو دايت عن وصفة صحية للمايونيز، فإليكم الوصفة الصحية للمايونيز أو ما يسمى بالمايونيز اللايت و طريقة تحضيره:

مكونات المايونيز اللايت

  • 2 صفار بيض
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 ملعقة كبيرة خل
  • 1 ملعقة كبيرة مستردة
  • كوب حليب خالي الدسم
  • من 2 إلي 3 ملعقة كبيرة نشا
  • ملح

طريقة تحضير المايونيز اللايت

  1. في إناء (يصلح للحرارة) نضع اللبن البارد مع النشا علي النار ونقلب حتى يتماسك الخليط ثم نرفع الإناء من على النار.
  2. في محضر الطعام نضع صفار البيض مع قليل من الزيت و نخلطهم.
  3. أثناء الخفق نبدأ في إضافة الكمية المتبقية من الزيت تدريجيا وببطء (يجب أن يكون صفار البيض في درجة حرارة الغرفة).
  4. عندما يصل الخليط إلى القوام الكريمي نضيف المستردة والملح  والخل  والقليل من خليط اللبن و النشا الساخن و نخلطهم.
  5. أثناء الخلط نضيف الكمية المتبقية من خليط اللبن تدريجيا حتى يتجانس الخليط بأكمله.
  6. نقوم بإخراجه وتعبئته ثم نحتفظ به في الثلاجة للاستخدام.