يدخل (الباذنجان) كمكون رئيسي في طبق المسقعة مع بقية الخضروات وتمتاز المسقعة بمكوناتها البسيطة وتوفرها في السوق ورخص اسعارها ويمكن طبخها بعدة طرق كما يمكن شراؤها من المطاعم و صنعها بالبيت فهناك مسقعة بالخضار فقط بدون لحمة وهناك مسقعة باللحم وأخرى باللحم والجبن بحسب رغبتك.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة
- هذه الوصفة تكفي لأربعة أشخاص
- مدة الطهي والتحضير 60 دقيقة
المكونات
- 4-5 حبات من الحجم المتوسط، أو ما يعادل كيلو ونصف من الباذنجان.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار.
- ربع كيلوغرام من لحمة مفرومة.
- نصف كيلوغرام طماطم.
- أربع حبّات بطاطس متوسطة الحجم.
- بصلة متوسطة.
- ثوم.
- ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نص ملعقة صغيرة بابريكا.
طريقة التحضير
- نبدأ بتجهيز الباذنجان وذلك بتقطيعه وغسله ثم نقعه في ماء به قليل من الملح ثم إخراجه ليجف من الماء لفترة من الوقت.
- نقوم بتقشير البطاطس المقطعة إلى شرائح طولية ونقليها بالزيت حتى تستوي وتترك جانباً.
- نقوم باحضار الباذنجان الذي جف ماءه ثم نقليه في الزيت.
- يقطع الفلفل إلى شرائح ويقلى في الزيت أيضاً.
- على قدر الطبخ نضع قليلاً من الزيت ونضع عليه الثوم المهروس ويقلب بداخل الزيت حتى يتحول الثوم للون الذهبي نضع قطع الطماطم أو عصير الطماطم، السائل، ونقوم باضافة بقية التوابل في الوصفة.
- نترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق وتضاف إليه شرائح الباذنجان، والبطاطس، والفلفل وشرائح بصل.
- يفضل وضع المزيج على الفرن لمدة عشر دقائق لتتماسك المكونات و تتسبك مع بعضها.
- ويفضّل تناول المسقعة بالخبز البلدي أو الأرز.
طريقة عمل المسقعة بالجبن
- تكفي لأربعة أشخاص
- مدة الطهي والتحضير 45 دقيقة
المكونات
- أربع حبات كبيرة باذنجان.
- ثلاث حبات كبيرة بطاطس.
- حبتا الطماطم كبيرة الحجم مقطعة الى شرائح عرضية.
- نصف كوب عصير طماطم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- علبة جبنة شيدر أو موزاريلا مبشورة، -يمكن استخدام أي نوع من الأجبان.
- ربع كيلو لحمة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- بصلتان مبشورتان.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف كوب صغير بقسماط.
- ملعقتان كبيرتان زبدة.
طريقة التحضير
- نتخلص من كمية الماء الموجودة بالباذنجان عن طريقة رشه بقليل من الملح وتركه ليخرج ما بداخله من ماء.
- يجفف الباذنجان جيداً ثم يقلي في الزيت.
- تقلى البطاطس في الزيت حتى تستوي وتتحول للون الذهبي.
- يخرج الباذنجان والبطاطس المقليين ويوضعان على ورق نشاف.
- على مقلاة عميقة توضع اللحمة المفرومة مع البصل وتقلب حتى ذبول البصل وتتخلص اللحمة من الماء، يوضع الملح والفلفل وعصير ومعجون الطماطم حتى تتكاثف وينضج الخليط.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة وتوضع عليها طبقة من البقسماط ثم ترص عليها طبقة من البطاطس المقلية، ثم ترص طبقة شرائح الطماطم، ومن فوقها شرائح الباذنجان، ثمّ توضع طبقة اللحمة المفرومة بالخليط والبهارات ثم طبقة بطاطس، ثم طبقة باذنجان ثم نضع طبقة الجبنة المبشورة على الوجه.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180م، وتدخل صينية المسقعة وتترك حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبياً.
فوائد الباذنجان والخضار المقلي
إذا كنت ممن يتبعدون الباذنجان من نظامهم الغذائي فعليك مراجعة قرارك هذا فوراً فللباذنجان فوائد صحية عديدة فهو كخضار يساعد على محاربة السرطان ويقلل من خطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب وقد وجدت علاقة بين تناول الباذنجان وانخفاض نسبة الكولسترول في الدم.
يحتوي الباذنجان على الألياف الغذائية، وفيتامين ج وفيتامين ب6، والبوتاسيوم وكلها مواد معززة لصحة القلب والشرايين، كما أن تناول الباذنجان يشعرك بالشبع وهو منخفض بالسعرات الحرارية ولا يحتوي على دهون.
يفضل طهي الباذنجان بالبخار للحفاظ على قيمه الغذائية خالية من الدهون كما ينصح بطهي الباذنجان مشويا أو خبزه في الفرن، وينصح بتجنب قلي الباذنجان بالزيت لأن الباذنجان من الخضروات التي تمتص الزيوت بنسبة عالية لذا يفضل تمليحه ويترك نصف ساعة ليجف ثم يغسل من الملح.
طالبة جامعية مهتمة بالوصفات وإعداد الطعام والتدوين الالكتروني حول وصفات المطبخ العربي الشهية
