محتويات الوصفة
بلح الشام ، يبدو واضحاً من الاسم أنه من الحلويات الشامية المشهورة حيث يتم تشكيل عجينته على أشكال تشبه البلح، ثم يقلى بالزيت ويغمر في شيرا السكر، في هذه الوصفة سوف نتناول طريقة عمل بلح الشام الأصلية .
انتشر بلح الشام في كثير من الدول واختلفت أسمائه من دولة لأخرى، وقد تعددت الوصفات التي يقدم بها بلح الشام من حيث تنوع النكهات فهناك بلح الشام بنكهة اليانسون وآخر بنكهة الزعفران ونكهات أخرى كما اشتهر بلح الشام التركي بحلاوة مذاقة.
بلح الشام التركي
المكونات
- كوب وربع دقيق متعدد الاستعمالات
- ملعقتان كبيرتان سميد ناعم
- كوب ماء
- بيضتان من الحجم الكبير
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ملعقة كبيرة زبدة
- نشا (ملعقتان صغيرتان)
- شيرا مسكرة وباردة
طريقة التحضير
- يُخلط الدقيق والنشا ويُضاف إليهما السماد الناعم في وعاء ويقلبان جيداً.
- على نار هادئة يكسب الماء في وعاء طبخ وتضاف إليه الزبدة حتى تذوب.
- يضاف الدقيق بالتدريج ويقلب مع الماء والزبدة حتى تصير لدينا عجينة متماسكة ولينة.
- بعد أن تبرد العجينة توضع في الخلاط الكهربائي، مع إضافة الفانيلا ، ثم يضاف البيض إلى الخليط بالتدريج واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخلط حتى تتماسك وتتمازج العجينة.
- يسخن الزيت على مقلاة القلي.
- توضع العجينة بداخل كيس الحلواني ويتم تركيب القمع المزخرف ويشكل به قطع البلح.
- يضغط على كيس العجينة ضغطة خفيفة لتشكيل قطع بلح الشام ومن ثم وضعها على الزيت على نارٍ هادئة حتى تتحمر.
- تكرر العملية حتى تمتلئ المقلاة، بقطع بلح الشام.
- توضع قطع بلح الشام على طبق التقديم.
- تضاف الشيرا المسكرة الى قطع بلج الشام وتصفى منها.
- ترص القطع على طبق التقديم وتقدم.
بلح الشام بالزعفران
المكونات
- كوب من الدقيق
- كوب من الماء
- ربع كوب زيت
- أربع بيضات
- ملعقة صغيرة نشا
- ملعقة صغيرة هيل بودرة
- ربع ملعقة صغيرة زعفران
- رشة ملح
- شيرا السكر
طريقة التحضير
- على وعاء كبير يوضع الدقيق ويخلط معه النشا والملح و الهيل المطحون ناعماً ويخلط المزيج وينخل.
- يسكب الماء، والزيت، والزعفران في قِدر ويوضع على النار، إلى أن يغلي المزيج.
- يضاف مزيج الدقيق السابق إلى الماء والزيت والزعفران الذي على النار.
- يحرك المزيج بسرعة مع الاستمرار في التحريك ، يضاف البيض تدريجياً، كل بيضة على حدة مع التحريك المستمر،حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تقلب العجينة جيداً بعد وضعها في آلة العجن.
- وضع العجينة في كيس الكريمة المخصص والمزخرف لتشكيل بلح الشام.
- تحضير صينية وترص عليها تشكيلات العجين وتوضع في الفريزر إلى أن تتماسك.
- يسكب زيت غزير على مقلاة القلي وتوضع على النار.
- يتم انزال أشكال حلقات بلح الشام الباردة على الزيت السخن.
- تقلب العجينة في الزيت إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
- يسقي بشيرا السكر ثم يصفى منها ويقدم على طبق التقديم.
طالبة جامعية مهتمة بالوصفات وإعداد الطعام والتدوين الالكتروني حول وصفات المطبخ العربي الشهية
