يعد المندي من أكثر الوجبات التي تجد رواجاً وقبولاً في المطبخ العربي عامةً والمطبخ الخليجي بصفة خاصة ، طبق المندي الشهير تعدى حدود الخليج إلى بعض الدور الأسيوية وذلك لإحتواءه على الأرز الذي يدخل كثيراً في ثقافة الغذاء في الدول الأسيوية
في هذه الوصفة سوف تناول طريقة عمل المندي الدجاج بطريقة سهلة وبسيطة ، يمكن عمل المندي بأنواع أخرى من اللحوم مع تعدد طرق وصفات صنع المندي العديدة
مدّة طهي مندي الدجاج تستغرق ساعة وثلاثون دقيقة
هذه الوصفة تكفي لِـ 4 أشخاص
مكوّنات مندي الدجاج
- دجاجة بوزن 120 غرام مقطة إلى نصفين متساويين
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي ذو حبة طويلة
- ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات الدجاج
- عودين من القرفة
- نصف ملعقة فلفل أسود ناعم
- ربع صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح
- 6 حبات من الهيل
- ثلاث أعواد من القرنفل
- ملح
- زيت نباتي
- ورقتا غار
- أربع حبات لومي (ليمون جاف) صغير الحجم
مكونات خلطة الدجاج
- ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة بدرة زعفران
- ملعقة كبيرة بهارات دجاج
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البدرة
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران
- كوب صغير زيت نباتي
الطريقة
- تغسل الدجاجة جيداً بماء الليمون وتترك لمدة نصف ساعة حتى تجف تماماً
- تخلط جميع المكونات السابقة من البهارات على وعاء صغير ويضاف إليها الزيت وتدهن الدجاجة المقسمة إلى قسمين دهناً جيداً بالخليط من الداخل والخارج وتترك لمدة ربع ساعة
تعرف ايضاً على: طريقة عمل كريب الفراخ
طريقة تحضيرالأرز
- تنقع ثلاثة أكواب من الأرز لمدة نصف ساعة ثم يغسل جيداً ويوضع على طنجرة الطبخ ويضاف إليه ثلاث أكواب من الماء الدافئ ويوضع عليه مكعب من مرق الدجاج
- تضاف إلى الأرز مجموعة حبوب البهارات، وليست مطحونة (بهارات صحية) وتكون عبارة عن:
- عودين صغيرين من القرفة
- أربع حبات من اللومي صغير الحجم
- خمس حبات من الهيل
- ورقتا غار
- ملح ، فلفل حب
- كسبرة حب
- فلفل أخضر حار
- نصف كأس زيت نباتي.
تُغطى قدر الأرز بعد إضافة الماء الساخن والبهارات بطبقتين من ورق القصدير مع ضغط الغطاء قليلا على طبقة القصدير إلى الإسفل، وصنع بعض الثقوب فيها بالسكين على شكل ثقوب مستطيلة وصغيرة حتى تنزل عصار الدجاج عند وضعها في الفرن وتختلط بمكونات الأرز .
توضع قطع الدجاج المتبلة بالخلطة السابق تحضيرها على وجه قدر الأرز المغلّفة بورقتي القصدير المثقوبتين، تغلق قطع الدجاج ايضاً بورقة قصدير أخرى
تدخل قدر الأرز ومن فوقها لحم الدجاج المغلف بالقصدير إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة لحوالى الساعة والنصف، وهي مدة كافية لأستواء الأرز والدجاج معاً
تُطفأ النار وتزال أوارق القصدير ويتم تقديم طبق الأرز ومندي الدجاج ساخناً إلى جانب صلصة الدقوس أو صلصة التومية ويمكن تزينة بالبقدونس أو اللوز.
تصفح ايضاً: طريقة السجق الاسكندراني
طالبة جامعية مهتمة بالوصفات وإعداد الطعام والتدوين الالكتروني حول وصفات المطبخ العربي الشهية
