كثيرون هم عشاق المحشي الذي تتعدد استعمالات الخضروات فيه، ويعتبر محشي ورق العنب من أشهى أنواع المحاشي في وطننا العربي، ونحن هنا سوف نتشارك طريقة عمل محشى ورق العنب.
محشي ورق العنب يحتل صدارة المائدة العربية للطعم الشهي الذي يمتاز به، والفوائد الغذائية التي تدخل في مكوناته، هنالك عدة طرق ووصفات لعمل محشي ورق العنب، ويمكن طهي باللحم المفروم كما يمكن عمله بدون لحم.
محشي ورق العنب باللحمة المفرومة
المكونات
- 400 غرام ورق عنب أخضر طازج(يمكن شراء برطمان ورق عنب جاهز)
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- ثلاث أكواب أرز أسمر
- نصف كوب بقدونس مفروم
- نصف كوب طماطم مفرومة
- 4 ملاعق من معجون الطماطم
- حبة فلفل أخضر كبيرة مقطعة الى شرائح
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة الى شرائح صغيرة
- حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح صغيرة
- حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح صغيرة
- ثلاث أكواب مرق دجاج أو مرق لحم
- ملح
- بهارات منوعة حسب الرغبة
طريقة التحضير
- على أناء عميق نقوم بسلق ورق العنب حتى تتحول الأوراق ويتغير لونها وتصبح طرية الملمس
- نقوم بتصفية الأوراق ونتركها حتى تبرد.
- نقوم بغلي ماء على وعاء الطهي ثم نغمر الأرز الأسمر في الماء الساخن بعد تنظيفه وغسله ويسلق لمدة 60 دقيقة ثم نقوم بتصفيته من الماء لنتخلص من مادة النشا الموجودة بالأرز.
- يخلط الأرز المسلوق مع اللحم المفروم ويضاف إليه البقدونس المفروم والبندورة ثم تضاف البهارات والملح وتخلط المكونات جيداً وبرفق (يمكن إضافة أنواع أخرى من البهارات حسب الرغبة)
- على مائدة المطبخ تقلب ورقة العنب على جانبها الخشن ونقوم بحشو الأرز مع بقية المكونات على الجانب الخشن
- نقوم بعملية لف ورق العنب على شكل رول صغير أو أصابع ونتأكد من اغلاق أطرافها بإحكام
- نقوم بسكب عصير الطماطم المخلوط مع شرائح البصل والبطاطس والفلفل الأخضر وبعدها نقوم برص لفائف محشي ورق العنب في إناء الطبخ العميق ونضعه فوق بعضه
- يمكن وضع الطماطم المقطعة على الوجه.
- نسكب مرق اللحم أو الدجاج ونغمر بها أوراق العنب مع وضع ملاعق معجون الطماطم ثم نقوم بوضع إناء الطبخ على نار متوسطة.
- تخفض درجة حرارة النار حال ما يبدأ المرق في الغليان
- نقوم بوضع طبق من الزجاج بالوضع المقلوب حتى نضمن تماسك أصابع محشي ورق العنب ونقوم بتغطية الإناء.
- انتظر فترة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى تتم مرحلة نضوج محشي ورق العنب تماماً.
- يمكن إضافة قليل من الماء الساخن إذا جف المرق حتى ينضج المحشي.
طريقة عمل محشي ورق العنب (بدون لحمة)
تسمى هذه الطريقة طريقة محشي ورق العنب على الطريقة الشامية
المكونات
- 400غرام ورق عنب طازج
- ثلاث أكواب أرز (يفضل الأرز الأسمر الصحي)
- كوب بقدونس مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 2 كوب طماطم مفرومة أو مخلوطة
- 2 حبة متوسطة بطاطس مقطعة إلى شرائح
- حبة طماطم مقطعة شرائح
- ثلاث أكواب مرق
- ملح
- فلفل أسود
- كسبرة جافة
- بابريكا أو كاري
- 5 ملاعق معجون طماطم
طريقة التحضير
- يسلق ورق العنب في الماء المغلي ويترك حتى تصبح الأوراق طرية وناعمة.
- قم بتحضير ورق العنب عبر سلقه في ماء ساخن حتى يصبح أكثر طراوة ويتغير لونه، ثم ويترك جانباً ليبرد.
- يغسل الأرز جيداً ويسلق لمدة 45 دقيقة ويصفى من ماء السلق.
- يخلط الأرز البصل المفروم والبقدونس المفروم والطماطم ويقلب الخليط جيدا في وعاء كبير وعميق.
- يضاف الملح وبقية البهارات.
- نبدأ مرحلة حشو ورق العنب بالأرز ولفه على شكل أصابع.
- نصب قليل من زيت الزيتون على إناء الطبخ ونضع عليه شرائح الخضروات المقطعة.
- نبدأ برص ورق العنب الملفوف في إناء الطبخ ونضعها فوق شرائح الخضار.
- نغمر ورق العنب بالمرق وخليط الطماطم.
- يوضع انا الطبخ على درجة حرارة عالية وتخفض تدريجياً عندما يغلي المرق وتترك لتطهي لمدة ساعة حتى تنضج أصابع المحشي.
الفوائد الصحية للأرز والخضار
في الوصفة كنا قد أوصينا باستعمال الأرز الأسمر في محشي ورق العنب لأن الأرز مع الخضار وهما المكونان الرئيسيان لهذا الطبق يعملان على الحد من كمية الدهون التي تترسب في الدم جراء الأكل الدسم وتساعد الخضروات المطبوخة على خفض ضغط الدم وبالتالي تقل الدهون التي تصيب الانسان بتصلب الشرايين
بالاضافة إلى أن الخضروات من الاكلات الصحية التي تمنع حدوث السمنة لإحتوائها على كميات قليلة من السعرات الحرارية، وتعتبر الخضروات من أهم مصادر المعادن الغذائية إذ تحتوي على نسب جيدة من البوتاسيوم، والمغنيسيوم، ونسب جيدة من فيتامين أ، وفيتامين ج.
طالبة جامعية مهتمة بالوصفات وإعداد الطعام والتدوين الالكتروني حول وصفات المطبخ العربي الشهية
